Penyejat ialah alat pertukaran haba yang digunakan secara meluas dalam pengeluaran perindustrian dan kehidupan seharian. Fungsi terasnya ialah untuk mencapai pemindahan haba dan pengasingan bahan melalui proses perubahan fasa daripada cecair kepada gas.
Khususnya, penyejat menyejat pelarut (seperti air) dalam cecair ke dalam keadaan gas dengan memanaskan atau mengurangkan tekanan, manakala bahan terlarut (seperti garam, bahan organik, dll.) tertumpu atau terhablur, dengan itu mencapai pemisahan, penulenan atau pengurangan isipadu. Proses ini memainkan peranan yang tidak boleh ditukar ganti dalam industri kimia, farmaseutikal, pemprosesan makanan, rawatan air sisa dan penyahgaraman air laut.
Teras penyejat ialah proses pertukaran tenaga. Mengambil penyejat berbilang-kesan biasa sebagai contoh, ia menggunakan berbilang unit penyejatan yang disambungkan secara bersiri, menggunakan wap sekunder yang dijana dalam kesan sebelumnya sebagai sumber haba untuk kesan seterusnya, mencapai penggunaan tenaga haba secara berlata, sekali gus mengurangkan penggunaan tenaga dengan ketara. Contohnya, penggunaan tenaga penyejat kesan tiga kali ganda-hanya kira-kira 1/3 daripada penyejat kesan- tunggal. Tambahan pula, penyejat membran mencapai pemisahan pelarut dan bahan larut melalui resapan terpilih membran mikroliang, menampilkan penggunaan tenaga yang rendah dan suhu operasi yang rendah, menjadikannya sangat sesuai untuk kepekatan bahan sensitif-haba.
